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重庆人炒排骨
重庆人炒排骨是一道经典川菜，味道麻辣鲜香。将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫。热锅凉油，下糖色炒至红棕色，再加入排骨翻炒上色。然后，加入姜蒜、干辣椒等香料炒出香味，再倒入豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀。加入清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，麻辣味十足，是重庆人喜爱的下酒菜。
重庆人炒排骨怎么炒的
重庆人炒排骨是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的口味和烹饪方法深受人们喜爱。以下是一种典型的重庆炒排骨的做法：
所需材料：
1. 猪排骨 500克
2. 葱 2根
3. 姜 2片
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 花椒 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 料酒 适量
10. 白糖 适量
11. 盐 适量
12. 鸡精 适量
13. 淀粉 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，然后用料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出香味。
4. 加入干辣椒段，继续翻炒至微焦。
5. 加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒均匀，出香味。
6. 将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到排骨熟透且汤汁浓稠。
8. 醉后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 排骨要选择新鲜的，这样炒出来的菜肴口感更好。
2. 炖煮的时候要注意火候，避免烧干或者烧焦。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如喜欢更辣的话可以多放一些干辣椒。
总之，重庆人炒排骨是一道色香味俱佳的美食，掌握好烹饪技巧，可以让你在家也能品尝到地道的重庆风味。
重庆人炒排骨怎么炒
重庆人炒排骨是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的口味和烹饪技巧深受人们喜爱。以下是一种典型的重庆炒排骨的做法：
所需材料：
1. 猪排骨 500克
2. 葱 2根
3. 姜 1块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 10个
6. 花椒 1小勺
7. 生抽 2大勺
8. 老抽 1小勺
9. 料酒 2大勺
10. 白糖 1小勺
11. 盐 适量
12. 淀粉 适量
13. 鸡蛋 1个
步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后捞出，沥干水分。
2. 将排骨放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 锅里加入适量的油，油热后加入花椒，小火炒香。
5. 加入干辣椒段，翻炒均匀，炒出红油。
6. 将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
7. 加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒均匀，出香味。
8. 再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
9. 加入适量的清水，水量没过排骨即可。大火烧开后，转小火炖煮20分钟左右，直到排骨熟透。
10. 加入适量盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 排骨要提前腌制，以便更好地入味。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
3. 可以根据个人口味，适当调整辣椒和花椒的用量。
希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的重庆炒排骨！
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